明德山洞藏原浆酒业有限公司坐落于山清水秀、风景优美的万全区德胜堡杏林和板山村,占地2150亩,注册资金一百零一万元,是一家以矿泉水、五粮为原料,传统技法酿酒的企业。公司以“为酒仙烧酒”为经营理念,以“小山村飞出金凤凰”为酿酒法则,以“养生、保健、酒韵”为酒水品格。虽然名不见经传,规模也不大,但却烧出浓烈、醇厚、净爽等诸味调谐的高大上原浆酒。万全酒仙赋诗曰“明德山矿泉水五粮酿酒,香飘长城内外首屈一指;生态园原浆酒洞藏增香,味美大江南北盖世无双。”源于其技法有五绝:
一绝——矿泉水烧酒独一无二  
据老辈人传说,生态园内曾有一处自涌泉,水质晶莹透亮,口感清凉甘甜。用此水种瓜种菜,瓜甜菜香,品质上乘。后由于沧桑岁月,泉眼消失。公司聘请水利专家,寻找原水脉,据此打了深水井。水质经国土资源部地下水矿泉水及环境检测中心检测为优质矿泉水(参见《国土资源部地下水矿泉水及环境检测中心检测报告》编号GSB13450):其中偏硅酸(36.89)、锶(0.497)的含量分别是国家标准的1.5倍和2倍——明德山烧酒用的就是优质矿泉水。全国独一无二。据专家介绍,矿泉水中的矿物质营养不仅对人体有益处,对烧酒的益处也是大大的,它对酒醅发酵、酒体老熟、酒液增香都有重要促进作用,所以明德山烧酒香气浓郁,回味悠长。
二绝——巧妙配比五粮独门秘笈  
酿酒原料可谓是五花八门,如各种粮食、薯类、水果等,不同原料烧酒肯定性味不同。明德山汲取古法烧酒技艺精髓,博采众家之长,独创自家风格,采用高粱、大米、黄米等五种粮食烧酒,并巧妙搭配其比例,在突出高粱酒浓烈、香醇的同时,再辅以大米酒柔和、黄米酒甜等特点,各用所长,取长补短,淬炼成浓、醇、净、爽等诸味调谐的原浆美酒。正应了“一招鲜吃遍天”的古语。
三绝——传统技法烧酒凤毛麟角  
时下,不少酒厂一年不烧一瓶酒,却大量生产酒。他们主要是购进廉价酒精加水稀释后,再配以十几甚至二十几种香精香料,勾兑成多种品牌酒,供应市场。这种工艺不违规,但其品质底蕴与固态发酵酿造的原浆酒却大相径庭。明德山坚守光明诚信,厚德如山的经营理念,坚持古法烧酒,即纯粮固态发酵——通过自然发酵、自然培甜、自然老熟,生成乙醇(酒精)及丰富的酸、酯等营养成分和呈香物质。所以明德山烧制的原浆酒自带浓烈的酒味,扑鼻的酒香,根本不需要任何勾兑。在中端酒界实不多见。
四绝——清蒸清烧清香难能可贵
传统酿酒技法大同小异,而酿制高档酒贵在对每个细节的精准把握。明德山瞄准为酒仙烧酒这个目标,每一道工艺都要做到精益求精,恰到好处,其中重要一项是不畏费工费时,坚持清蒸清烧技法:即蒸酒和蒸料分别进行,再是单独蒸煮辅料——多蒸2次有效去除酒液中的苦味杂味和土腥味,保证原浆酒的纯正和清香。实属难能可贵。
五绝——原浆酒洞藏屈指可数  
洞藏是酿造高档酒的必须环节(窖藏次之)。明德山生态园利用明代军给洞——文革愚公洞,投资500万元,喷锚改造成1000平米的有氧优质藏酒洞。他们将60°的原浆酒液灌装在透气不漏酒的特制千斤大罐中,洞中贮存3年以上——相当于一般条件下贮存9年以上,在恒温恒湿的特定环境中,更加有利于酒液中各种营养素及芳香物质发生积累性的叠加反应,实现原浆酒液的自然老熟和芳香物质的递进性升华,达到浓烈、醇厚、净爽的完美品质。全国屈指可数。

光荣榜:
2016.8,明德山坛装原浆酒荣获“第三届张家口旅游商品博览会铜奖”;
2016.12,明德山洞藏原浆酒被“纪念毛泽东主席诞辰123周年活动组委会”指定为专用酒;
2016.12.13,《张家口电视台•民生630》以《传承百年酿酒工艺》为题报道了公司传承古法酿酒的做法和经验;
2017.1.24,公司创作的《一壶原浆酒》,在2017万全区春节文艺晚会上进行展演;
2017.5,明德山秘酿洞藏原浆酒技艺被张家口市政府批准为“张家口市第五批非物质文化遗产项目”;
2017.7,公司被认定为“河北省科技型中小企业”;
2018.05.03,香港卫视播放专题片《大美万全》,推介明德山洞藏原浆美酒;
2018.11.21,明德山洞藏原浆酒入驻“张家口市非遗体验馆”;
2018.12.23,公司老总受邀赴京参加纪念毛主席诞辰活动;
2019.8.6日,《张家口晚报》整版报道《煤老板张明的转型之路》;
2019.10.25,公司老总成为明德山酱制糟牛肉技艺代表性传承人;
2019.11.25,明德山酱制糟牛肉技艺名列省级非遗名录;
2019.11.22,公司老总赴京参加非遗代表性传承人研讨活动。


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